近年來，我國雞蛋價格走勢總體呈現(xiàn)上升趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價格相對平穩(wěn)，總體在5元/千克之間波動。2003年6月之后步入震蕩上行走勢，2011年6月，全國雞蛋平均價格突破10元/千克，較2003年6月上漲一倍。2011年11月雞蛋價格自高位下滑，2012年5月全國雞蛋平均價格下跌至8.23元/千克，而后價格開始回升，2012年10月全國雞蛋平均價格為10.35元/千克。
(一)宏觀環(huán)境及政策影響
宏觀環(huán)境以及國家相關產(chǎn)業(yè)政策、進出口政策的調(diào)整，農(nóng)產(chǎn)品收儲政策等均會對雞蛋價格產(chǎn)生直接或者間接的影響。
(二)供給對價格的影響
雞蛋產(chǎn)量的變動、生產(chǎn)規(guī)模的變化以及生產(chǎn)的季節(jié)性特征，均影響著雞蛋的供給，進而影響雞蛋價格。
(三)需求對價格的影響
雞蛋需求量的變化影響供求關系，進而引起雞蛋價格的變化。影響需求的因素主要有：①人口數(shù)量的變化；②地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展速度；③雞蛋商品本身的價格、其他相關商品的價格；④消費者的收入水平；⑤消費者的飲食習慣；⑥消費者未來消費的傾向等。
(四)成本因素
雞蛋的成本包括蛋雞的飼料成本，雛雞費以及其他成本，其中飼料成本和雛雞費占總成本的75-90%。飼料成本占總支出的 60-70%，是決定雞蛋價格的主要因素。
(五)天氣因素及運輸成本的影響
天氣變化會影響到雞蛋儲運情況，直接關系到雞蛋價格的變化。同時，國際油價的波動影響運輸成本，進一步對雞蛋價格產(chǎn)生影響。
(六)其它影響因素
除了以上因素之外，動物疫病，進出口數(shù)量變化等均會對雞蛋價格產(chǎn)生影響。