無公害雞肉是指肉雞飼養(yǎng)過程中符合無公害食品肉雞飼養(yǎng)管理準則，按畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范檢疫、檢驗合格，衛(wèi)生指標包括農(nóng)藥殘留量、獸藥殘留量以及重金屬含量，菌落總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、沙門氏桿菌數(shù)都符合標準的雞肉。要達到無公害雞肉，必須生產(chǎn)無公害肉雞，肉雞無公害養(yǎng)殖主要應做好以下幾個方面。
無公害肉雞的飼養(yǎng)必須選擇好肉雞的生活環(huán)境，場址選擇的基本原則：選擇地勢高，采光充足，排水良好，遠離居民區(qū)，隔離條件好的區(qū)域建場。雞場周圍3km內(nèi)無大型化工廠、礦廠等，以避免工礦產(chǎn)生的一氧化碳、塵埃帶來污染，保證場區(qū)空氣質量符合cb3095大氣環(huán)境質量三級標準。此外，雞場距其他畜牧場至少1km以上，避免其它畜牧場的病原微生物感染;雞舍要盡量選擇在整個地區(qū)的上風方向，同時要考慮周圍地塊內(nèi)莊稼、蔬菜等噴藥時對肉雞的影響。這些化學合成物質通過空氣或地面污染舍內(nèi)肉雞，并對雞群健康造成危害。由于干線公路經(jīng)常有運輸雞的車輛通過，村、鎮(zhèn)居民區(qū)散養(yǎng)雞群多，容易導致雞群疾病傳播，不利于雞群防病。因而，雞場距離干線公路、村鎮(zhèn)居民點至少1km以上。雞場也不可建于傳統(tǒng)的新城疫和高致病性禽流感疫區(qū)內(nèi)。
飼料及原料不得與有毒、有害物品混裝、混運;各類飼料原料及飼料添加劑應嚴格按照國家標準的要求貯存，不應與農(nóng)藥、化肥等非飼料和飼料產(chǎn)品貯存于同一場所。為防止加入藥物添加劑的飼料產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的交叉污染，在生產(chǎn)不同加入藥物添加劑的飼料產(chǎn)品時，對所用的生產(chǎn)設備、工具、容器應進行徹底清理，用于包裝、盛放原料的包裝袋和包裝容器，必須無毒、干燥、潔凈。運輸工具應干燥、潔凈，并有防雨、防污染措施。貯存飼料的場所要盡量干燥、通風、衛(wèi)生、干凈，要消滅蒼蠅、老鼠等。不允許將飼料、藥品、消毒藥、滅鼠藥、滅蠅藥或其他化學藥物堆放在一起;加藥飼料和非加藥飼料不可混放。
肉雞場除了搞好以上工作以外，還應該積極開展疫病監(jiān)測工作。雖然雞已進行了免疫，但免疫效果如何，抗體水平是否達到要求，以及雞群有沒有感染其它疾病等還不得而知，因此，進行疫病監(jiān)測是非常必要的。肉雞場應依照《中華人民共和國動物防疫法》及配套法規(guī)的要求，結合當?shù)貙嶋H情況，制定疫病監(jiān)測方案。常規(guī)監(jiān)測的疾病至少應包括：高致病性禽流感、雞新城疫、雞白痢與傷寒。除上述疫病外，還應根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，選擇其它一些必要的疫病進行監(jiān)測。當?shù)貏游镆卟”O(jiān)測機構也應根據(jù)實際情況定期或不定期進行必要的疫病監(jiān)督抽查，并將抽查結果報告當?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門。肉雞場發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時，應依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及時采取以下措施：駐場獸醫(yī)應及時進行診斷，并盡快向當?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報告疫情。如果確診發(fā)生高致病性禽流感時，肉雞場應配合當?shù)匦竽莲F醫(yī)管理部門，對雞群實施嚴格的隔離、撲殺措施;發(fā)生雞新城疫、禽結核病等疫病。